聚焦茶非遺!看雨花茶制作技藝的特殊之處

聚焦茶非遺!看雨花茶制作技藝的特殊之處

2閱讀 2023-01-17 02:33 行業(yè)

11月29日,我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審,列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前,我國共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊,居世界第一。

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國家級非遺代表性項(xiàng)目,每一項(xiàng)都是文化瑰寶,為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗,“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。

此篇將聚焦綠茶制作技藝(雨花茶制作技藝)。

雨花茶產(chǎn)制于南京。1958年省、市人民政府為紀(jì)念革命烈士而倡議研制新茶,經(jīng)以陸溁、俞庸器為代表的傳承群體不斷探索、改進(jìn)、完善,最終于1959年研制成功,并命名為“雨花茶”,使人飲茶思源,以志烈士萬古長青。南京雨花茶與安化松針、恩施玉露并列中國三針,其茶葉色、香、味、形俱佳,在綠茶中別具一格。

2009年6月,綠茶制作技藝(雨花茶制作技藝)列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄;2020年12月,入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦名單。

△圖片來源:南京海絲遺產(chǎn)

雨花茶制作技藝包括:采摘、攤放、殺青、揉捻、整形干燥、精制、烘焙等工序。該技藝為師徒傳承方式,傳承至今已有六代,分布于南京全境及周邊區(qū)域。

鮮葉采摘

每年清明前后開始采摘,以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。雨花茶鮮葉采摘要求嚴(yán)苛,采用提采的方式,采摘要求芽葉完整均勻,不采雨水葉、紫芽葉、病蟲葉、對夾葉。

攤放

鮮葉采回后會及時(shí)運(yùn)回車間,室溫條件下(25℃左右),在陰涼通風(fēng)處攤放于竹扁中2-3小時(shí),在這段時(shí)間里要翻動1-2次,操作手法要輕,抖散要均勻。

搓條

搓條是雨花茶造型工藝的主要工藝之一,要求鍋溫先高后低,從80℃至50℃。搓條時(shí)雙手合攏、掌心相對,手心滿握茶葉,一手動、一手不動,把茶葉來回搓捻。

烘焙

雨花茶的烘焙工具是南京茶人智慧的結(jié)晶。竹篾烘籠有別于其它地區(qū),造型為尖頁烘籠,利用物理學(xué)熱空氣向上的原理來設(shè)計(jì),隨著高度的增加,溫度就越高。炭火溫度階梯狀分布,茶葉至上而下翻滾烘焙,清香四溢的雨花茶就此而成。

△圖片來源:南京海絲遺產(chǎn)

每一杯雨花茶的誕生,都?xì)v經(jīng)了一場千錘百煉的蛻變。從嫩綠新芽到馥郁回甘,離不開精細(xì)的采茶與精湛的茶藝。

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